易腐果蔬拮抗菌生物保鮮技術
針對我國易腐果蔬保鮮技術綠色化不足、生物保鮮全產業鏈關鍵技術開展攻關迫在眉睫。我院加工所通過靶向篩選高效抑制致腐菌株的手段，構建了易腐果品中病原菌綠色防控的數據庫系統，首創了食源拮抗菌生物保鮮技術，與水刺無紡布和保鮮盒集成，開發水刺纖網保鮮墊和抗菌保鮮盒產品，打破了傳統化學保鮮殘留污染瓶頸。
1.構建了易腐果品中病原菌綠色防控的數據庫系統。為應對易腐果蔬在儲存和運輸過程中易受病原菌侵染的問題，構建了一個高效的綠色防控數據庫系統。該系統整合了病原菌的生物學特性、發生規律、環境因子等數據，以及拮抗菌的基因序列、毒力因子和抗性機制。該系統采用MySQL數據庫管理技術，支持多模態查詢，生成個性化防控方案。目前，已覆蓋20余種易腐果品、50多種病原菌和100多種拮抗菌數據，為果農提供精準防控指導，推動產業鏈升級。
2.明確了拮抗菌GHY-2對膠孢炭疽菌的抑菌機理。GHY-2通過與膠孢炭疽外膜蛋白CFEM結合后，通過上調nadD和pncB基因，加速膠孢炭疽細胞中煙酸轉化為NAD+。NAD+為TCA和EMP途徑提供動能，加速代謝，消耗能量物質。當NAD+量耗盡后，進入無氧狀態，膠孢炭疽啟動硝酸鹽途徑，而拮抗菌GHY-2進一步影響膠孢炭疽的反硝化代謝過程中的nifJ和hcp基因的表達，加速膠孢炭疽凋亡，直至死亡。
3.開發了基于拮抗菌劑的復合保鮮產品。通過靶向篩選高效拮抗菌菌株，以水刺無紡布和保鮮盒作為載體或與穩定劑復合，成功開發了水刺纖網保鮮墊、抗菌保鮮盒和拮抗菌水劑等系列產品。這些產品通過緩慢釋放機制抑制菌體、菌絲生長和孢子萌發，同時可調控濕度與氣體環境。試驗結果顯示，在25°C、85% RH條件下，拮抗菌水劑噴施臺農芒果，可顯著降低表面總菌落數，將貨架期從8-10天延長至12-14天，為熱帶水果保鮮提供了高效、天然的解決方案。
該項技術是在院自主研發課題及“十四五”重點研發項目支持下完成。相關成果發表SCI論文5篇，授權發明專利2項，該技術作為2025“農業農村部農創微課堂”平臺農產品產后加工主要技術進行宣傳推介。感興趣的企業歡迎與我院合作開展成果轉化。
圖1不同濃度的GHY-2水溶劑對芒果的保鮮效果及對芒果活性氧代謝影響的機制圖
圖2拮抗菌劑系列產品
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